Lievitatore - Lievitatore Inox Capacità 8 Teglie Gn 2/3 - Foalcmp423
Lievitatore Professionale per Pizzeria Panificio
Armadi riscaldati/lievitatori per forni con struttura in acciaio inox e porta in vetro. Lievitatore per l'utilizzo in pizzerie, panifici e pasticcerie
Termostato Meccanico con manopola: accensione spia da 40° CIRCA max 60° C
Bacinella per l'acqua sul fondo dell'armadio
Dimensione camera cottura 480x540x700h mm
Capacità Teglie: 8 x 450/470 x 340 mm - GN2/3 P= 75 mm
PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO DEL LIEVITATORE
Il lievitatore è un apparecchio professionale dotato di una resistenza che permette di riscaldare la cella di lievitazione fino ad una temperatura di 60°C
Il controllo della temperatura viene effettuato da un termostato che rileva la temperatura nella cella e quando quest'ultima è inferiore al SETPOINT attiva la resistenza che innalzerà la temperatura fino a che il setpoint impostato non viene raggiunto.
A questo punto la resistenza rimarrà spenta fino a che la temperatura non tornerà sotto a questo setpoint.
Questo apparecchio permette di modulare la temperatura solo se il setpoint è superiore alla temperatura ambiente.
Più alto è il setpoitn, più facile è modulare la temperatura intorno ad esso.
Al contrario, se la temperatura impostata è molto vicina a quella del luogo di installazione, l'apparecchio sarà veloce ad aumentare la temperatura ma più lento a diminuirla proprio perchè non è dotato di un impianto di raffreddamento.
La temperatura interna scende per effetto di scambio termico con la temperatura dell' ambiente circostante.
Questo tipo di apparecchio è adatto alla lievitazione di tutti i tipi di impasto ( pane, pizza, piada e impasti dolci ).
Tuttavia alcuni tipi di preparazione richiedono una lievitazione a temperature costante ( con tolleranza di 1-2 ° C sul setpoint impostato) e per esse sono necessari degli apparecchi con una gestione della temperatura più accurata come i FERMA LIEVITA.
TEGLIE NON INCLUSE
