Valipolicella Ripasso Classico Superiore - 2017 - Rødvin - Den Sidste Flaske

Valpolicella Ripasso Classico Superiore af Cantina Negrar-vingård produceres ved hjælp af RIPASSO-teknikken, der med vilje er mere restriktivt anvendt i forhold til standardproduktionsmetoden. Vinen opnås ved man genbruger Valpolicella Classico over en lille mængde Amarone marc. Som følge heraf produceres der en autentisk lokalvin, der elegant udviser en dejligt kompleks frugtagtig duft og krydrede toner suppleret med en god surhed og det helt rigtige alkoholindhold. Normalt finder du ripassoer af samme kaliber til 100-130kr flasken, så 75kr er virkelig et godt catch for en så god ripasso :-) Jeg har ikke kunne finde denne i danmark. Denne vin er fremstillet af Corvina Veronese, Rondinella, Molinara druer og andre oprindelige sorter, dyrket af Cantina-Negrar ejendommen. Efter høst og blød knusning skal mosten fermenterer i 8 dage ved en styret temperatur på 20-24 ° C i rustfri ståltanke. Derefter flyttes det til cementerede beholdere for at opnår den alkoholiske og malolaktiske fermentering på Amarones Marcs i 8 dage ved en temperatur på 15-18 ° C. Vinen har været på fad i 12 måneder af 20HL fad, efterfølgende raffineret i flasken.Denne Valpolicella Ripasso Classico Superiore har en dyb rød farve med hints af rød frugt, krydderier og kakao. I munden er den varm og blød, velafbalanceret med runde tanniner. Det er en stærk og sofistikeret vin, meget værdsat specielt af den vidunderlige harmoni af frugtagtig og krydret aromaer. Takket være sin alsidighed, we Valpolicella Ripasso parre perfekt med kød og ost retter. Jeg foreslår at servere denne vin ved en temperatur på 16-18 ° C. Mvh,Tobias